Hôtel-restaurant Les Bas Rupts

Foie gras de canard cuit au torchon

pulpe de figue légèrement acidulée

Oeuf de poule fermière « parfait »

fricassée de champignons, velouté de cèpes

Gravlax de saumon Bômlo

épices des trappeurs, « mayo » végétale

Dos de morue fraîche

cuit à la vapeur douce, pulpe de potimarron, jus de quasi de veau

Filet de pigeon

doré au beurre salé, embeurré de chou au lard, réduction de porto

Mignon de veau

cuit doucement, fricot de légumes, jus de cuisson aux girolles

Velouté, potage ou consommé

Casserolette d'escargots à l'oseille

Tripes au Riesling, à la crème et à la moutarde

Lingot de tripes à emporter

900 g

Petite assiette

Grande assiette

Desserts de la cheffe pâtissière, servis avec les petits fours maison

tartelette façon pomme au four, praliné de pécan et crème glacée vanille ; chocolat grand cru Valrhona et café, mousse onctueuse et crème glacée ; dessert autour de la mûre ; noisette en espuma et crumble au Muscovado ; soufflé chaud au Grand Marnier, crème glacée à la vanille de Madagascar

Menu du déjeuner

mise en bouche, entrée, plat, dessert et petits fours ; change chaque semaine, servi le midi en semaine, sauf dimanche et jours fériés

Menu Plaisir

mise en bouche, entrée, plat, dessert et petits fours, composés à partir de la carte

Menu Bas-Rupts

mise en bouche, entrée, poisson, viande, dessert et petits fours, composés à partir de la carte