La Fabrique

Planche de charcuteries affinées, grande

à partager, Arnaud Daval, artisan charcutier au Val d'Ajol

Planche de charcuteries affinées, petite

à partager, Arnaud Daval, artisan charcutier au Val d'Ajol

Planche du moment

selon arrivage

Cromesquis d'effiloché de poulet et petits légumes

crème ail et persil

L'œuf parfait

selon l'humeur du chef

Carpaccio de bœuf Angus

parmesan, huile d'olive, oignons rouges, tomates cerises, roquette

Os à moelle rôti

à la fleur de sel

Carpaccio de bœuf Angus Burrata

burrata, pesto vert, oignons rouges, tomates cerises, roquette

Tataki de thon mariné

pamplemousse, soja

Salade vosgienne

en entrée 9 € : salade, rosace de pommes de terre grillées et munster, tranches de lard grillées, œuf parfait, crème et tomates cerises

Salade Gaïane

en entrée 9,50 € : salade, poulet croustillant, copeaux de parmesan, vinaigrette au parmesan, tomates cerises

Salade Morgane

en entrée 9,50 € : salade, croustillants de chèvre, miel aromatisé, figues séchées, graines de courge, tomates

Salade Léon

en entrée 9,50 € : carpaccio de tomates, crème balsamique, burratina en cromesquis, roquette

Salade Perrine

en entrée 8 € : salade, aubergines, courgettes et poivrons grillés, tomates cerises

Tartine de pied de porc

pain de campagne, fromage frais à la moutarde à l'ancienne et pied de porc désossé

Suprême de poulet

cuisson basse température, sauce basquaise

Magret de canard grillé

crème de cassis et myrtilles, environ 300 g

Entrecôte de veau grillée

beurre ail et thym, environ 250 g

Accompagnement au choix

compris dans le plat : frites fraîches épluchées chaque jour et cuites en 2 bains, gratin du moment, légumes de saison ou salade verte

Sauce au choix

comprise dans le plat : munster, poivre, échalotes, béarnaise, andalouse et chorizo, beurre ail et thym, barbecue

Supplément accompagnement

Supplément sauce

L-bone maturé environ 30 jours Black Pearl Pologne

environ 400 à 450 g, apprécié pour sa saveur aux notes de noisettes et son équilibre entre gras et viande

Steak Flat Iron Angus

environ 250 g, réputé pour sa tendreté et sa saveur intense

Picanha de bœuf Argentine

environ 250 g, découpe comme un magret, fondante et goûteuse

Chuck flap Black Angus USA

environ 250 g, persillée à souhait, une belle puissance gustative

Grosses pièces de viandes

selon arrivage, voir ardoise

Merlan de bœuf Haberdeen Irlande

environ 250 g, pièce du boucher par excellence

Cœur de rumsteak Simmental Autriche

environ 250 g, viande maigre et tendre

Bavette d'aloyau Angus Irlande

environ 250 g, pièces aux fibres longues et juteuses

Faux filet

environ 300 g, origine selon arrivage

Entrecôte de bœuf

environ 250 g, origine selon arrivage, le classique pour les amateurs de viande

Chateaubriand

environ 200 g, origine selon arrivage, taillé dans le filet de bœuf, tendreté assurée

L'assiette du boucher, 1 personne

3 morceaux de viande sélectionnés par notre chef, environ 300 g

L'assiette du boucher, 2 personnes

3 morceaux de viande sélectionnés par notre chef

Tartare Le Classique

environ 220 g, huile d'olive, échalotes, câpres, cornichons

Tartare La Fabrique

environ 220 g, huile de truffe, parmesan, échalotes, câpres et cornichons

Carpaccio de bœuf Angus

environ 200 g, parmesan, huile d'olive, oignons rouges, tomates cerises, roquette

Carpaccio de bœuf Angus Burrata

environ 200 g, burrata, pesto vert, oignons rouges, tomates cerises, roquette

Tataki de thon mariné

pamplemousse, soja

Le Kansas

pain tradition, steak, cheddar affiné, oignons caramélisés, tomate, cornichons, salade, sauce burger maison

Le Chicken

pain tradition, filet de poulet fermier pané aux corn flakes, sauce burger maison, oignons caramélisés, tomate, salade, cheddar

Le Gérômois

pain tradition, steak, munster, oignons caramélisés, fine tranche de lard grillée, tomate, salade, sauce burger maison

Le Végétarien

pain tradition, steak végétal, cheddar affiné, oignons caramélisés, tomate, cornichons, salade, sauce burger maison

Le Chef

le burger du moment, selon l'humeur du chef

Menu enfant, jusqu'à 12 ans

burger et frites (steak de 90 g, sauce burger maison, tomate, cheddar) ou nuggets façon La Fabrique et frites, plus 1 boule de glace